Trattoria Romani – Querciagrossa di Pavullo nel Frignano
Ingredienti
8 patate a pasta bianca
150 gr di Parmigiano reggiano di Montagna 36 mesi
200 gr burro fuso
Sale qb
Pepe qb
Noce moscata qb
Brodo qb
Latte qb
Procedimento:
Pelare le patate, tagliarle a rondelle di un diametro di ¾ cm, aiutandosi con un coppapasta.
Cuocere lo scarto delle patate nel brodo e nel latte e, una volta pronto, passare tutto al mixer e renderlo una crema.
A parte, lessare appena le rondelle, tenendole un pochino indietro di cottura, e poi lasciare raffreddare.
A questo punto, fare uno strato di patate, uno di pancetta e uno di parmigiano. Ripetere l’operazione. Cuocere quindi, la piramide, così formatasi, in forno ventilato per 20 minuti.
Servire con sotto la crema di patata.